Boniato al horno con curry y pimentón

El boniato, también conocido como batata o camote, es un tubérculo rico en hidratos de carbono complejos, fibra y micronutrientes esenciales. Destaca por su alto contenido en betacarotenos, que el cuerpo convierte en vitamina A, beneficiando la salud ocular y el sistema inmunológico. También aporta vitamina C, potasio y antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento saciante, energético y beneficioso para la salud cardiovascular. Su versatilidad en la cocina lo hace ideal para preparaciones tanto dulces como saladas.

Ingredientes:

• 2 o 3 boniatos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de curry amarillo

• 1 cucharadita de pimentón de la Vera

• Sal fina al gusto

• Sal en escamas (para finalizar)

Preparación:

1. Preparar el boniato: Pelar el boniato con un pela patatas y cortarlo en rodajas o en trozos irregulares, según preferencia.

2. Condimentar: En una bandeja para horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y distribuir los trozos de boniato. Espolvorear con sal fina, curry y pimentón. Agregar un poco más de aceite de oliva por encima y mezclar bien para que todos los trozos queden impregnados.

3. Hornear: Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y bajar inmediatamente la temperatura a 180ºC. Hornear durante 45-60 minutos, dependiendo del grosor de los trozos, hasta que al pinchar con un cuchillo este entre con facilidad.

4. Reposo y conservación: Apagar el horno y dejar atemperar el boniato. Una vez frío, guardarlo en un recipiente hermético en la nevera.

5. Salteado final: Antes de servir, dorar los trozos en una sartén caliente hasta que queden dorados por fuera. Espolvorear con sal en escamas y disfrutar.

El boniato es deal como guarnición o como base para un plato más completo.