Mayonesa de Mojo Rojo: un toque canario con mucha personalidad

Si te gusta el sabor del mojo canario y eres fan de las salsas caseras, esta receta es para ti. Vamos a preparar una mayonesa con carácter, saludable y perfecta para acompañar desde verduras asadas hasta carnes, pescados o yuca.

🛒 Ingredientes (para un vaso grande)

• 1 huevo entero (a temperatura ambiente)

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de comino en grano

• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante, a tu gusto)

• 10-15 giros de pimienta negra recién molida

• 3 pizcas de sal (lo que te cabe entre las yemas de los dedos)

• 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco

• Aceite de oliva refinado 0,4º de acidez

• Aceite de oliva virgen extra, para terminar

🧑‍🍳 Paso a paso

1. Prepara el mojo seco:
   Mezcla en un cuenco el comino molido, el comino en grano, el pimentón y la pimienta negra. Esta mezcla será el alma de nuestra mayonesa.

2. Empieza la emulsión:
   En un vaso batidor, echa el huevo entero, el mojo seco que acabas de preparar, la sal, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

3. Bate sin mover la batidora (aún):
   Coloca la túrmix al fondo del vaso y comienza a batir sin moverla durante unos segundos. Luego, empieza a añadir aceite refinado poco a poco mientras continúas batiendo.

4. Ahora sí: movimiento suave de abajo hacia arriba
   Cuando ya no estés añadiendo aceite, empieza a mover la batidora de abajo hacia arriba y viceversa. Así ayudarás a que la mezcla emulsione y coja aire.

5. Cambia a aceite de oliva:
   Una vez tengas media mayonesa montada con aceite refinado, pasa a usar aceite de oliva virgen extra y continúa batiendo con el mismo movimiento suave. La salsa irá ganando cuerpo y sabor.

6. Ajusta y guarda:
   Cuando consigas la densidad deseada, apaga la batidora. Prueba y ajusta de sal si lo necesita.
   Guarda lo que no vayas a usar en un recipiente hermético, en la parte fría de la nevera (nunca en la puerta), para evitar que los cambios de temperatura la estropeen.

✅ Consejo extra

Esta mayonesa no solo es deliciosa, sino que no lleva conservantes ni azúcares ocultos. Eso sí, al llevar huevo crudo, consúmela en 2-3 días y siempre mantenla bien refrigerada.

¡Y listo! Tienes una mayonesa de mojo rojo con ese puntito canalla y lleno de sabor que elevará cualquier plato.
Bon appétit y... ¡a disfrutar cuidándote!

🔥 Truco sabroso: Añade una pizca de cayena o chili en polvo al mojo seco si quieres darle un toque picante.
🌶️ ¿Te atreves a que tu mayonesa se convierta en una salsa diabla?